Secreto de Cerdo asado al Bourbon

Para resucitar un poco esto, que hacía eones que no publica nada aquí. La idea es hacer macerar la carne unas horas antes de hornear para luego realizar un horneado clásico.

Ingredientes:

1 pieza de secreto Ibérico de unos 200-300gr.
3 patatas medianas
1 cebolla
8 tomates cherry
50 cl de Bourbon
50 cl de Aceite
1 limón
1 cda. de azúcar.
tomillo, romero, ajedrea, ajo en polvo, enebro pimienta verde, sal y pimienta negra al gusto.

1 bolsa zip, o bol con tapa, para macerar.

Preparación:

Ponemos dentro de la bolsa zip/bol, el secreto, junto con las especias, el Bourbon la mitad del aceite y el azúcar y  cerramos y dejamos al menos 3 horas de maceración en la nevara para que coja sabor.

cortamos ls patatas en rodajas de medio dedo de ancho y reservamos, cortamos  la cebolla en cuatro partes y reservamos, en una fuente de horno ponemos una base con el aceite, la patata, y la cebolla y los tomates y sobre ella ponemos el secreto, vertiendo el contenido de la bolsa por encima repartiéndolo bien para que llegue a todas partes.  Horneamos 25 minutos.

Sacamos el secreto, lo cortamos y ponemos de guarnición el resto de ingredientes, echando por encima el jugo que ha soltado.

Pollo Estilo Kentucky (o pollo del coronel)

Ingredientes:
-1 pollo cortado en los distintos grupos (alitas, muslos y contramuslos y la pechuga) o en su defecto 1 pechuga de pollo y jamoncitos, o alitas o la parte que mas te guste del bicho, como si quieres hacerla sólo con el contramuslo, esta receta depende bastante de los estilos personales de los usuarios.
-Leche como un cuarto de litro o mas, (es para cubrir el pollo marinado y hacer parte del rebozado)
-Harina, (en cantidad, bastante cantidad que hay que enharinar y hacer una masa xD)
-Especias (Con las especias seamos generosos):
     -Sal
     -Pimienta blanca
     -Pimienta Negra
     -Eneldo
     -Tomillo
     -Romero
     -Albahaca
     -Orégano
     -Pimentón Picante
     -Pimentón dulce
     -Ajo en polvo
     -Cebolla en polvo
     -Curry (de esta poquita muy poquita, no vamos a ser generosos como con las otras que no queremos que todo sepa a curry)
-Levadura

Preparación:

Cortamos en tiras la pechuga, y Primero Vamos a proceder a realizar el marinado del pollo en la leche con parte de las especias (todas las especias, pero luego volveremos a usar las especias).
Lo dejamos entre 12 y 24 horas (hasta 48 no pasa nada si el pollo es del día) a que coja sabor.

Una vez pasado este tiempo sacamos el pollo de la leche y lo ponemos a parte. En la leche echamos parte de la levadura y parte de la harina y vamos removiendo hasta hacer una masa de rebozar ni muy ligera ni muy espesa. En caso de que nos quede muy espesa añadimos mas leche.

En un recipiente aparte ponemos harina, la levadura y otra buena cantidad de especias (si, siguen siendo la misma lista de 13 especias), removemos y tenemos la harina preparada para rebozar.

Rebozamos de la siguiente manera, pasamos el pollo por la masa y luego por la harina con especias e inmediatamente pasamos a la freidora.  Donde lo sacaremos cuando tenga ese color dorado oscuro tan característico.


Notas:

Si queremos hacer el pollo mas picante podemos usar añadir mas pimienta negra antes de pasar el pollo por la masa.

Lo mismo que se hace con pollo se puede hacer con cerdo o ternera.

Rebozado estilo tempura

Hoy añado una nueva etiqueta que es la de técnicas de cocina o bases. Esta receta me la pidieron hace no demasiado en mi casa, aunque he de decir que siempre la voy variando y quitando y añadiendo cosas así que hoy me  he decidido a pasarla a un ordenador.


ingredientes.

50gr de harina (yo le voy añadiendo según admita, para tener la pasta líquida)
1/2 cucharada azafrán
1 cucharada de sal
1 vaso de agua caliente
1/4 de vaso de cerveza
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja.

Preparación:

Ponemos en un bol el azafrán, el agua caliente y el vinagre y se va removiendo con un batidor para que vaya soltando todo el sabor. Añadimos la sal y poco a poco la harina mientras seguimos batiendo; una vez la harina está incorporada vamos añadiendo lentamente la cerveza y finalmente la salsa de soja, quedando una pasta muy líquida donde vamos a proceder a sumergir lo que queramos rebozar.

Variaciones:
Mi familia la hace sin salsa de soja ni vinagre.

Como consideración, habría que escurrir un poco el elemento a freir antes de que lo pongamos en el aceite, para evitar en la medida de lo posible las puntillas que puedan salir.

Reflexión Culinaria

Muchas veces, a la hora de comer, tenemos que lidiar con problemas como alergias, intolerancias, problemas culturales o simplemente cosas que aborrecemos, haciendo cada vez mas complicado el tener que hacer comida para nuestros comensales, con lo cual cuando tienes comensales que comen de todo y pueden comer de todo hacen que te sientas bien por no tener que tener cuidado con cada ingrediente para no enfermar o en su caso ofender a alguien.

Torrijas

Ingredientes:

Pan especial de torrijas (es dulce, y mejor del día anterior)
6 huevos
1/2 kg. de azúcar
1 botella de vino Pedro Ximenes o 1 litro de leche
canela en polvo
aceite
Preparación:
Se hace un almíbar con 250 gr. de azúcar y 350 ml. de agua cuando este en su pun o se deja enfriando aparte.

Yo pongo un plato con leche azucarada, otro donde se deja escurrir la torrija, otro donde bato h huevos, otro con papel absorbente o papel de cocina, otro con azúcar y canela mezcla da y la fuente donde se dejaran.
Se coge la barra de pan y se cortan rebanadas de un dedo o dedo y medio (unos 2 cm). de grosor se ponen en el plato de leche para que se empapen bien se sacan y se dejan escurrir un poco de tiempo, luego se pone la sartén con el aceite al fuego para que se vaya calentando.
Se pasan las rebanadas por el huevo batido y se fríen en el aceite si ya esta en su punto, cuando están doradas, se dejan en el papel para que no queden grasientas,luego se les pasa por el almíbar y cuando se saca se coloca en la fuente y se les espolvorea el azúcar con canela(se mezclan 3 partes de azúcar por 1 de canela). Y así se hace con todas las rebanadas de pan.

Yo a continuación las hago de vino:
cambio el plato de leche por uno con vino Pedro Ximenez
y cambio de fuente.

Variaciones:
Otra forma es con vino fino o vino blanco e incluso con tinto lo he oído al que se le añade 5 cucharadas de azúcar.
En lugar de bañarlas en el almíbar después de fritas se rocían con la siguiente mezcla, 5 cucharadas de miel y 4 de agua que se han puesto en un cazo hasta que se disuelven.
Se sirven frías o templadas según gusto.
Si se hace con vino tinto, que sea de 2 años y si no se quiere que sepa demasiado se deja que hierva durante 1 min. junto con 250 gr. de azúcar.
A la leche se le puede poner perfume de naranja.

YO

este año he usado 2 barras de pan especial de torrijas, 6 huevos, unos 2 litros de leche con como medio kilo de azúcar, del almíbar al rededor de 600g. de azúcar y como tres cuartos de litro de agua y ha sobrado almibar(vamos, que no me he quedado largo) .

MARMITAKO

Ingredientes:
1/2 kg. bonito (o atún)      1 zanahoria
1 kg. de patata              100ml aceite
2 cebollas                   sal 

2 pimientos                  pimienta
3 diente de ajo              guindilla al gusto

2 tomates                    

1 puerro

Preparación:
Previamente se corta el bonito a dados del tamaño de una nuez; con las espinas y los restos sobrantes (la piel no), el puerro y la zanahoria se prepara un caldo. Se pone en una cazuela el aceite con el pimiento. A continuación se saca el pimiento cortado en tiras y se echan las cebollas y los ajos muy picados. Se agrega el caldo del que sacamos las zanahorias y tiramos el resto, luego se echan los pimientos verdes, la zanahoria y las patatas cascadas (esto es, la patata cortada de forma totalmente irregular y "rota" para que suelte el almidon en el guiso), en caso de necesitarlo añadimos agua hasta cubrir las patatas y se sazona a continuación. Se deja hervir hasta que se haga (aproximadamente 1/2 hora), añadiendo al final, para darle el ultimo hervor, el bonito en dados (como 5 minutos antes de servir).

Atún encebollado.

Volvemos con otra receta que está mejor de un día para otro, y esta se puede tomar tanto fría como caliente, al gusto del personal.

Atún encebollado.
Ingredientes.
500gr de Atún fresco
3 cebollas medianas
1 pimiento
3 tomates.
Aceite, Sal.

Preparación:
Cortar el atún en dados y reservar; cortar en tiras el pimiento, cortar las cebollas en rodajas y rallar el tomate.
En una sartén a fuego muy flojo, freimos el pimiento y lo sacamos, subimos el fuego al máximo y damos color al atún, lo apartamos y volvemos a bajar el fuego para "pochar" la cebolla, cuando se haya dorado, la retiramos y freímos el tomate, cuando el tomate esté hecho, añadimos el resto de ingredientes, salamos  y revolvemos bien.