Secreto de Cerdo asado al Bourbon

Para resucitar un poco esto, que hacía eones que no publica nada aquí. La idea es hacer macerar la carne unas horas antes de hornear para luego realizar un horneado clásico.

Ingredientes:

1 pieza de secreto Ibérico de unos 200-300gr.
3 patatas medianas
1 cebolla
8 tomates cherry
50 cl de Bourbon
50 cl de Aceite
1 limón
1 cda. de azúcar.
tomillo, romero, ajedrea, ajo en polvo, enebro pimienta verde, sal y pimienta negra al gusto.

1 bolsa zip, o bol con tapa, para macerar.

Preparación:

Ponemos dentro de la bolsa zip/bol, el secreto, junto con las especias, el Bourbon la mitad del aceite y el azúcar y  cerramos y dejamos al menos 3 horas de maceración en la nevara para que coja sabor.

cortamos ls patatas en rodajas de medio dedo de ancho y reservamos, cortamos  la cebolla en cuatro partes y reservamos, en una fuente de horno ponemos una base con el aceite, la patata, y la cebolla y los tomates y sobre ella ponemos el secreto, vertiendo el contenido de la bolsa por encima repartiéndolo bien para que llegue a todas partes.  Horneamos 25 minutos.

Sacamos el secreto, lo cortamos y ponemos de guarnición el resto de ingredientes, echando por encima el jugo que ha soltado.

Pollo Estilo Kentucky (o pollo del coronel)

Ingredientes:
-1 pollo cortado en los distintos grupos (alitas, muslos y contramuslos y la pechuga) o en su defecto 1 pechuga de pollo y jamoncitos, o alitas o la parte que mas te guste del bicho, como si quieres hacerla sólo con el contramuslo, esta receta depende bastante de los estilos personales de los usuarios.
-Leche como un cuarto de litro o mas, (es para cubrir el pollo marinado y hacer parte del rebozado)
-Harina, (en cantidad, bastante cantidad que hay que enharinar y hacer una masa xD)
-Especias (Con las especias seamos generosos):
     -Sal
     -Pimienta blanca
     -Pimienta Negra
     -Eneldo
     -Tomillo
     -Romero
     -Albahaca
     -Orégano
     -Pimentón Picante
     -Pimentón dulce
     -Ajo en polvo
     -Cebolla en polvo
     -Curry (de esta poquita muy poquita, no vamos a ser generosos como con las otras que no queremos que todo sepa a curry)
-Levadura

Preparación:

Cortamos en tiras la pechuga, y Primero Vamos a proceder a realizar el marinado del pollo en la leche con parte de las especias (todas las especias, pero luego volveremos a usar las especias).
Lo dejamos entre 12 y 24 horas (hasta 48 no pasa nada si el pollo es del día) a que coja sabor.

Una vez pasado este tiempo sacamos el pollo de la leche y lo ponemos a parte. En la leche echamos parte de la levadura y parte de la harina y vamos removiendo hasta hacer una masa de rebozar ni muy ligera ni muy espesa. En caso de que nos quede muy espesa añadimos mas leche.

En un recipiente aparte ponemos harina, la levadura y otra buena cantidad de especias (si, siguen siendo la misma lista de 13 especias), removemos y tenemos la harina preparada para rebozar.

Rebozamos de la siguiente manera, pasamos el pollo por la masa y luego por la harina con especias e inmediatamente pasamos a la freidora.  Donde lo sacaremos cuando tenga ese color dorado oscuro tan característico.


Notas:

Si queremos hacer el pollo mas picante podemos usar añadir mas pimienta negra antes de pasar el pollo por la masa.

Lo mismo que se hace con pollo se puede hacer con cerdo o ternera.

Moussaka

MOUSSAKA
Ingredientes:

1 kg. de paletilla de cordero pesada sin hueso
3/4 kg. de berenjenas
1/4 kg. de cebollas
250 gr. de tomates
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de perejil
450 gr. de salsa de bechamel
1 huevo grande
100 gr. de queso rallado, sal
Pimienta negra molida, un pellizco de nuez moscada rallada.

Preparación:
Limpiar las berenjenas, peladas y corta los extremos. Rebana-las en rodajas de unos 6 cm. de espesor y déjalas en un colador con un poco de sal durante 1/2 hora. Pica la carne. Pela las cebollas, y pícalas. Los tomates ralla-los. Seca las rodajas de berenjena, fríelas y escúrrelas. Agrega algo de aceite y sofríe las cebollas 5 min. Añade la carne, los tomates, sal pimienta y perejil, remueve y deja que cueza tapado 20 min. Coloca la carne y las berenjenas por capas en una fuente de horno, terminando con berenjenas. Calienta la salsa de bechamel, sepárala del fuego y agrégale la yema del huevo, la nuez moscada y la pimienta, remueve bien y reparte sobre la fuente. Espolvorear con queso rallado y gratina el horno.

Variación:
Nosotros lo ponemos con carne de cerdo y añojo aproximadamente 1 kg. 5 berenjenas grandes, 1 litro de bechamel.

Filetes con berenjenas

Hoy os traigo una  receta y un poco de historia familiar (horror xD). 

La primera vez que fui a hacer esta receta, me busqué por el nombre que le he dado, que es el nombre que debería de tener, salvo que nos pusiéramos rimbombantes, que sería entonces Filetes con salsa de berenjena y piñones. me pasé media hora buscándolo hasta que al final tuve que preguntar a mi madre (creadora del libro). y me dijo que lo buscara con este nombre de  receta: 

BERENJENAS EN SALSA 

Ingredientes:

berenjenas cebolla tomate piñones filetes perejil ajo aceite

Preparación:

Se parten en rodajas y se dejan en remojo con agua y sal las berenjenas durante 15 min. después se fríen, se ponen en una cazuela de barro, se fríen filetes y se ponen encima y en el aceite de freír la carne, se fríe la cebolla muy picada, ajo perejil, tomate y piñones. Todo esto se echa sobre la carne, se añade un poco de agua y se deja hervir lentamente hasta que se consuma el agua.  

Como podreís observar, no tiene una sola mención a cantidades ni nada similar. ahora os doy la receta actualizada... a los nuevos tiempos, o lo que viene siendo mi receta.

Filetes con berenjenas

Ingredientes: 

6 Berenjenas

6 Filetes de ternera

1 Cebolla (picada)

2 Tomates (rayados)

1 Cucharadita de perejil picado

1 Piñones
1 Ajo (picado)

Aceite para freir.

Sal

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas de entre medio dedo y un dedo de grosor, las ponemos a remojo durante 15 minutos con sal y agua; las escurrimos bien y las vamos friendo. Una vez escurridas, las ponemos en una cazuela de barro.

Se fríen uno a uno los filetes con dos cucharadas de aceite (del usado para hacer las berenjenas, así sale mas ricos) y se pone sobre las berenjenas ya fritas. En la misma sarten donde hemos hecho los filetes, freimos la cebolla y el ajo con el mismo aceite que hemos usado para hacer los filetes (si queda poco podemos añadirle un poco mas de aceite, pero poco); añadimos el tomate, y hacemos como si fuera un tomate frito pero agregandole el perejil y los piñones. Una vez hecho el tomate frito lo añadimos a la cazuela donde están el resto de ingredientes junto con  medio vaso de agua y a fuego lento dejamos que el agua se evapore mientras lo vamos mezclando todo.


De un día a otro está mejor.  

Carpaccio de buey al parmesano

Ghanima nos envia esta receta de carpaccio, tan facil y tan complicada a la vez.

Ingredientes (+-4 personas)
500grs de carne de buey sin grasa en un trozo
El zumo de 2 limones
100grs de queso parmesano en láminas

Preparación
Envuelve la carne en plástico alimentario y ponla en el congelador durante 2 horas. Mezcla el zumo de los limones con 1/2 vasito de aceite, sal y pimienta negra al gusto. Corta la carne en lonchas lo más finas posibles, ponlas en una fuente, rocíalas con la mezcla de aceite, déjalas marinar un par de horas en la nevera y sírvelas con las láminas de parmesano por encima.

lomo de cerdo...

bueno, hoy os traigo una receta de esas divertidas, idoneas para estas fechas y para gente que tiene familia a comer.

ingredientes para 10 personas:
un lomo de cerdo de 1.5 kg en una sola pieza
250 gr de bacon en lonchas normales
1 trufa
100 gr de orejones
1 cebolla (yo por ejemplo he usado una cebolla morada para darle color)
brandy
sal
cacao en polvo desgrasado sin azucar
agua
cuerda para atar e introducir al horno, ya sea hilo de bramante o hilo de algodón.
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Preparación:
1 hora antes de empezar a poner la carne, maceramos los orejones en el brandy.

Posteriormente echamos sal al lomo, no demasiada que el bacon le dará el punto; extendemos la mitad de las lonchas de bacon sobre la tabla y encima de ellas ponemos la pieza de carne, cubrimos con el resto y atamos la pieza con cuidado que quede perfectamente cubierta por el bacon.

En la misma bandeja de horno donde ponemos la carne pondremos la cebolla, cortada en ocho trozos, los orejones, la trufa, que la filetearemos y colocaremos sobre y debajo de la pieza de carne, el brandy como dos vasos y el agua otros dos vasos.

Por cada medio kilo de carne la tendremos 30 minutos en el horno y cada 30 minutos le daremos la vuelta. el horno estará previamente precalentado y a 250ºC con las dos placas puestas.

cuando saquemos la carne del horno, la retiraremos de la bandeja, y lo queda (El jugo que ha soltado la carne, el agua, el brandy, la trufa, que se habrá ido quedando en la bandeja, los orejones, la cebolla y los trozos de bacon que hayan caido. los pasamos por la turmix agregandole una cucharada de cacao.

servimos la carne y la salsa calientes.


p.d. recordar solamente el quitar el hilo a la carne antes de emplatar.