MARMITAKO

Ingredientes:
1/2 kg. bonito (o atún)      1 zanahoria
1 kg. de patata              100ml aceite
2 cebollas                   sal 

2 pimientos                  pimienta
3 diente de ajo              guindilla al gusto

2 tomates                    

1 puerro

Preparación:
Previamente se corta el bonito a dados del tamaño de una nuez; con las espinas y los restos sobrantes (la piel no), el puerro y la zanahoria se prepara un caldo. Se pone en una cazuela el aceite con el pimiento. A continuación se saca el pimiento cortado en tiras y se echan las cebollas y los ajos muy picados. Se agrega el caldo del que sacamos las zanahorias y tiramos el resto, luego se echan los pimientos verdes, la zanahoria y las patatas cascadas (esto es, la patata cortada de forma totalmente irregular y "rota" para que suelte el almidon en el guiso), en caso de necesitarlo añadimos agua hasta cubrir las patatas y se sazona a continuación. Se deja hervir hasta que se haga (aproximadamente 1/2 hora), añadiendo al final, para darle el ultimo hervor, el bonito en dados (como 5 minutos antes de servir).

Atún encebollado.

Volvemos con otra receta que está mejor de un día para otro, y esta se puede tomar tanto fría como caliente, al gusto del personal.

Atún encebollado.
Ingredientes.
500gr de Atún fresco
3 cebollas medianas
1 pimiento
3 tomates.
Aceite, Sal.

Preparación:
Cortar el atún en dados y reservar; cortar en tiras el pimiento, cortar las cebollas en rodajas y rallar el tomate.
En una sartén a fuego muy flojo, freimos el pimiento y lo sacamos, subimos el fuego al máximo y damos color al atún, lo apartamos y volvemos a bajar el fuego para "pochar" la cebolla, cuando se haya dorado, la retiramos y freímos el tomate, cuando el tomate esté hecho, añadimos el resto de ingredientes, salamos  y revolvemos bien.

besugo al horno

bueno, esta entrada es otra de una comida/cena tipica navideña, receta sencilla y facil de realizar, aunque eso si, esta es un tanto costosa.

ingredientes, para 6 personas:

3 besugos terciaditos, sin escamas ni tripas
3 patatas
1 tomate
1 cebolla
pan rallado
limon
perejil picado
aceite y sal
1/2 vaso de vino blanco y 1 de agua
limon
realización:

mientras precalentamos el horno, pelaremos y cortaremos las patatas en lonchas de 2.5 cm de grosor, y la cebolla en cuatro partes.

Cubriremos la bandeja de horno con las patatas y en las esquinas le pondremos la cebolla, el agua y el vino y un chorreon de sal, las pondremos durante media hora tres cuartos (si necesitaran mas tiempo un poco mas) a 250ºC las dos placas. Mientras se van haciendo lavamos los besugos y les echamos sal y aceite, y en el lugar donde deberían de estar las tripas les ponemos un trozo de limon (la cascara hacia el exterior).

una vez las patatas estén, sacamos la bandeja del horno y encima de las patatas pondremos los besugos contrapeados, esparciremos pan rallado encima de los besugos y perejil encima del pan rallado( teniendo cuidado de no tapar los ojos de los besugos que es como sabremos que están hechos)y añadiremos el tomate cortado a la mitad entre los trozos de cebolla. estará durante unos 20 minutos en el horno, si le hiciera falta mas cuando el ojo del pez esté blanco entonces estará hecho.

cola de rape rellena de pasas dentro de carcasa de jamon serrano con salsa de miel azafran y trufas.

está receta es de la misma noche que los croissants, pero como en el momento no la puse, que era tarde la pongo ahora.

ingredientes:
1 cola de rape tamaño medio
1 puñado de pasas
6/8 lonchas de jamon serrano
2 trufas pequeñas o 1 mediana
unas hebras de azafran.
brandy medio vaso
sal
pimienta
ajo en polvo
miel
aceite
vinagre (cualquiera aromatico, pero una cantidad muy pequeña)


metodo de preparación:
dejaremos a remojo durante unas 10h las pasas en el brandy
limpiaremos la cola de rape y le quitamos la espina central, dejando solamente las dos mitades de los lomos.
picamos las trufas; salpimentaremos y echaremos el ajo en polvo al rape
extenderemos la mitad de las lonchas de jamon serrano y sobre ellas pondremos el rape
pondremos sobre una mitad, las pasas y la mitad de las trufas junto con algunas hebras de azafran; cubriremos con la otra mitad del rape y con el resto del jamon, con ayuda de cuerda de cocina ataremos el pescado con cuidado de que quede todo cubierto con el jamon y de que no se salga mucho relleno.
al brandy usado para macerar las pasas añadiremos la miel, y pintaremos el rollo de rape por toda la pieza. cuando hayamos acabado al brandy sobrante le añadiremos el azafran y el resto de la trufa, y le pondremos al fuego hasta que se haya evaporado el alcohol, entonces
en una bandeja de horno pondremos el aceite y el vinagre de base, pondremos encima el rollo y añadiremos la salsa, lo introduciremos al horno, previamente calentado durante unos 10 minutos y en los dos ultimos lo pondremos cerca de las placas superiores para que se dore mejor.

quitaremos la cuerda y serviremos.
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como podeis ver es... liosa y trabajosa, con la espina la podemos guardar para hacer otra cosa, la idea se me ocurrio a partir de una receta que no me gustó nada de cola de rape con jamon y pasas... pero ya sabeis, cada cual hace lo que quiere con las recetas, y yo las suelo desgraciar XD

en fin, si alguien se anima a hacerla ya me dirá

aguacates rellenos de langostinos.

Esta es una de las recetas que hice para el dia del padre. la verdad es facilita muy rapida y muy resultona


Ingredientes (para 4 personas):

2 Aguacates medianos
400 gr de langostinos cocidos
sal, pimienta

para la salsa rosa
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de tomate ketchup
1 cucharadita de mostaza
1 gota de tabasco
1 chorrito de brandy

Preparacion:

Cortamos a la mitad los aguacates y les retiramos la semilla, con una cucharita retiramos la carne del aguacate,con cuidado, pues luego se usará de nuevo, y con un tenedor la machacamos, añadimos sal y pimienta al gusto y reservamos.
Pelamos los langostinos, los cortamos en tres y los agregamos al aguacate, mezclandolo todo, y poniendolo en el interior de las pieles de aguacate.

por otra parte en un bote mezclamos la mayonesa, el ketchup, la mostaza, el tabasco y el brandy batimos bien con un tenedor o una varilla.

ponemos en un plato las cuatro mitades de los aguacates con el relleno, extendemos la salsa por encima y decoramos con menta.



ale, espero que os guste y la disfruteis, y ahora para los tiempos con mas calores es muy muy buena receta.

merluza sobre patatas

Shaphira nos ha enviado esta receta.


merluza sobre patatas

ingredientes 4 personas

aceite de oliva virgen

4 medallones de merluza (sin espinas)
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
perejil picado
sal
vinagre

preparación:

hacer los medallones a la plancha.

pelar las patatas y cortarlas en rodajas (como de un centimetro de grosor) y freirlas. Colocar en un mortero: machacar el ajo con la sal y el perejil. añadir el vinagre(al gusto); se hecha el majado sobre las patatas. Colocar los medallones sobre las patatas; Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Sugerencia del chef: Cubrir con queso rayado y gratinar


seguid enviando cosas
y tal.

Lubina a la sal

Bien, aqui hay un plato muy sencillito y que esta buenisimo, recomendado para aquellos de estomago delicado que quieran hacer alguna cena elegante, pero no quieran arriesgarse con cosas más pesadas como los típicos solomillos o el cordero.


Lubina a la sal



Una Lubina.
Sal gorda, habitualmente entre dos o tres kilogramos para una lubina mediana.


Primero se limpia bien la lubina, poniendo especial cuidado a las tripas.

Lo siguiente es escoger una bandeja de horno lo bastante grande como para que quepa toda la lubina, y se recubre con sal, formando una cama de como medio centímetro de grosor. Humedecemos la cama de sal con agua y ponemos la lubina, también humedecida, sobre la misma.

Cubrimos totalmente la lubina con el resto de la sal, de forma que quede totalmente tapada, e introducimos la bandeja en el horno (previamente precalentado). Dejamos la lubina en el horno hasta que la todo el agua se haya evaporado. Esto supondrá que la sal que cubre la lubina se haya quedado totalmente solida.

Para servirla, nos limitamos a romper la capa de sal (recomiendo que lo hagais con un mazo de cocina) y se sirve. Opcionalmente se puede preparar una guarnición de patatas.