Moussaka

MOUSSAKA
Ingredientes:

1 kg. de paletilla de cordero pesada sin hueso
3/4 kg. de berenjenas
1/4 kg. de cebollas
250 gr. de tomates
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de perejil
450 gr. de salsa de bechamel
1 huevo grande
100 gr. de queso rallado, sal
Pimienta negra molida, un pellizco de nuez moscada rallada.

Preparación:
Limpiar las berenjenas, peladas y corta los extremos. Rebana-las en rodajas de unos 6 cm. de espesor y déjalas en un colador con un poco de sal durante 1/2 hora. Pica la carne. Pela las cebollas, y pícalas. Los tomates ralla-los. Seca las rodajas de berenjena, fríelas y escúrrelas. Agrega algo de aceite y sofríe las cebollas 5 min. Añade la carne, los tomates, sal pimienta y perejil, remueve y deja que cueza tapado 20 min. Coloca la carne y las berenjenas por capas en una fuente de horno, terminando con berenjenas. Calienta la salsa de bechamel, sepárala del fuego y agrégale la yema del huevo, la nuez moscada y la pimienta, remueve bien y reparte sobre la fuente. Espolvorear con queso rallado y gratina el horno.

Variación:
Nosotros lo ponemos con carne de cerdo y añojo aproximadamente 1 kg. 5 berenjenas grandes, 1 litro de bechamel.

Filetes con berenjenas

Hoy os traigo una  receta y un poco de historia familiar (horror xD). 

La primera vez que fui a hacer esta receta, me busqué por el nombre que le he dado, que es el nombre que debería de tener, salvo que nos pusiéramos rimbombantes, que sería entonces Filetes con salsa de berenjena y piñones. me pasé media hora buscándolo hasta que al final tuve que preguntar a mi madre (creadora del libro). y me dijo que lo buscara con este nombre de  receta: 

BERENJENAS EN SALSA 

Ingredientes:

berenjenas cebolla tomate piñones filetes perejil ajo aceite

Preparación:

Se parten en rodajas y se dejan en remojo con agua y sal las berenjenas durante 15 min. después se fríen, se ponen en una cazuela de barro, se fríen filetes y se ponen encima y en el aceite de freír la carne, se fríe la cebolla muy picada, ajo perejil, tomate y piñones. Todo esto se echa sobre la carne, se añade un poco de agua y se deja hervir lentamente hasta que se consuma el agua.  

Como podreís observar, no tiene una sola mención a cantidades ni nada similar. ahora os doy la receta actualizada... a los nuevos tiempos, o lo que viene siendo mi receta.

Filetes con berenjenas

Ingredientes: 

6 Berenjenas

6 Filetes de ternera

1 Cebolla (picada)

2 Tomates (rayados)

1 Cucharadita de perejil picado

1 Piñones
1 Ajo (picado)

Aceite para freir.

Sal

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas de entre medio dedo y un dedo de grosor, las ponemos a remojo durante 15 minutos con sal y agua; las escurrimos bien y las vamos friendo. Una vez escurridas, las ponemos en una cazuela de barro.

Se fríen uno a uno los filetes con dos cucharadas de aceite (del usado para hacer las berenjenas, así sale mas ricos) y se pone sobre las berenjenas ya fritas. En la misma sarten donde hemos hecho los filetes, freimos la cebolla y el ajo con el mismo aceite que hemos usado para hacer los filetes (si queda poco podemos añadirle un poco mas de aceite, pero poco); añadimos el tomate, y hacemos como si fuera un tomate frito pero agregandole el perejil y los piñones. Una vez hecho el tomate frito lo añadimos a la cazuela donde están el resto de ingredientes junto con  medio vaso de agua y a fuego lento dejamos que el agua se evapore mientras lo vamos mezclando todo.


De un día a otro está mejor.  

Croquetas de Bacalao

Ingrediente:

patatas huevo perejil aceite bacalao ajo piñones

Preparación:

Se cuecen las patatas y el bacalao (ya desalao y desmenuzado). En un cacharro se pone: un huevo, ajo muy picadito, perejil y piñones. Se escurre el cazo de cocer las patatas y el bacalao, se machaca y se deja enfriar. Una vez frío se añade al cacha­rro con los demás ingredientes y se mezcla todo muy bien. Se van sacando cucharadas de esta pasta y se fríe con abundante en aceite.

Bizcocho

Bueno, los que estuvisteis ayer conmigo pudisteis probarlo, esta es la receta que usé, concretamente la variación de zumo de naranja.

Espero que os gustara.
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BIZCOCHO
Ingredientes:

1/2 kg. Azúcar

1/2 kg. Harina

6 huevos

200 gr. mantequilla

1 vaso de leche

4 cucharaditas de Royal

Sal
Rayadura de limón


Preparación:

Se bate mucho la mantequilla que estará semiderretida cuando lo este totalmente se le añade el azúcar tratando de mezclarlo bien, luego los huevos uno a uno para que quede perfectamente batido.

Se cierne la harina, se añade un poco de leche un poco de harina hasta que se tenga una masa bien batida, ya que de ello depende el que nos quede luego más o menos esponjoso.

Luego se le añade la sal, el Royal y la rayadura de limón.

Se le pone al molde mantequilla y en el fondo se forra con papel parafinado y se le unta también de mantequilla.

Se mete al horno que habrá estado al menos durante l5 min. a 250º las 2 placas, se deja durante 40 min. a 210 º solo con la placa de abajo.

Para saber si ya esta en su punto se pincha con una aguja larga como las de hacer punto o algo similar, si cuando se saca no tiene nada adherido es que ya esta en su punto.
Variaciones:

Este bizcocho se puede hacer de naranja en cuyo caso se cambia el vaso de leche por uno de zumo de naranja, y la rayadura es de naranja en vez de limón, también se pueden usar otros zumos pero no quedan también.

También se puede hacer de chocolate al añadir a la harina 4 cucharadas de cacao.

Se puede hacer con frutas confitadas, se ponen en un vaso con Coñac o Ron durante una noche o mañana, se escurren bien y se enharina. Se va echando una capa de masa y otra de frutas, así se consigue que la fruta no se caiga al fondo del molde.

Mojitos

Ingredientes:
Ron (blanco)
Limas
azucar moreno
hierbabuena
soda

Preparación:
cortamos en cuatro las limas (una por copa), quitamos las hojas de hierbabuena y las ponemos en un mortero, añadimos azucar moreno, la lima y con la mano del mortero machacamos todo,quitando el jugo a la lima. añadimos el ron y volvemos a machacar todo, de manera mas pausada,para que el ron coja sabor a hierbabuena. Vertemos en el vaso y añadimos parte de la hiebabuena machacada, rellenamos con soda y servimos, las cantidades, dependen de como nos gusten las cosas.

Sustituciones:

En general, los ingredientes son posibles de sustituir todos, xD. El ron, podría ser cualquiera de caña o incluso ron miel, la hierbabuena por menta, el Azucar, por azucar normal, la lima por limon, la soda por gaseosa... XD vamos, que puedes hacer un mojito, sin mojito.

Glögi

Bien, como las navidades se acercan os presento una bebida típica en el norte de europa (en cada país la llaman de una manera, Glögi es el nombre en Finlandia y Estonia). La idea básica es vino caliente para no morir en el frío invernal. Lo cierto es que entra muy bien y no da demasiada resaca.

Ingredientes:

2 litros de vino tinto
10 clavos
2 palos de canela en rama
200ml (3/4 de taza) de azucar
100g de almendras peladas
100g de pasas
200 ml de vozka (opcional)

Procedimiento:

Poner el vino en una olla, añadiendo el clavo, la canela y el azucar. Calentar la mezcla durante 10 minutos sin dejar que hierva. Añadir el licor, remover y servir muy caliente con las pasas y las almendras.

Tortilla de migas

Bueno, hace tiempo que nadie escribe... y os voy a poner una de estas recetas que generan controversia. Hoy en una de esas cosas... clásicas, ya sabeis discusiones de cocina, salio si las tortillas eran de huevo siempre o no, para mí no lo son, lo mismo que no siempre llevan lechuga las ensaladas. Esta es una de esas demostraciones.

TORTILLA DE MIGAS

Ingredientes:
1 kg. de tomates normal 2 barras de pan
1 kg. pimientos verdes 1 kg. cebollas
Preparación:
Se pica el tomate, pimiento y cebolla muy picadita. Se pone las barras de pan a remojo.
Se fríe la cebolla a fuego lento con una cantidad de aceite como para hacer una tortilla de patata, se le añade el pimien¬to. Cuando esta frito, blando pero no quemado se le añade el pan bien escurrido y desmigado, sal bastante y pimienta. Se sofríe como media hora sin dejar de dar vueltas para que no se pegue.Se añade el tomate y se esta 1/4 de hora sin dejar de dar vueltas. Se le da forma de tortilla y se da la vuelta como si fuera una tortilla, ya que esta despegado de la salten.