Reflexión Culinaria

Muchas veces, a la hora de comer, tenemos que lidiar con problemas como alergias, intolerancias, problemas culturales o simplemente cosas que aborrecemos, haciendo cada vez mas complicado el tener que hacer comida para nuestros comensales, con lo cual cuando tienes comensales que comen de todo y pueden comer de todo hacen que te sientas bien por no tener que tener cuidado con cada ingrediente para no enfermar o en su caso ofender a alguien.

Torrijas

Ingredientes:

Pan especial de torrijas (es dulce, y mejor del día anterior)
6 huevos
1/2 kg. de azúcar
1 botella de vino Pedro Ximenes o 1 litro de leche
canela en polvo
aceite
Preparación:
Se hace un almíbar con 250 gr. de azúcar y 350 ml. de agua cuando este en su pun o se deja enfriando aparte.

Yo pongo un plato con leche azucarada, otro donde se deja escurrir la torrija, otro donde bato h huevos, otro con papel absorbente o papel de cocina, otro con azúcar y canela mezcla da y la fuente donde se dejaran.
Se coge la barra de pan y se cortan rebanadas de un dedo o dedo y medio (unos 2 cm). de grosor se ponen en el plato de leche para que se empapen bien se sacan y se dejan escurrir un poco de tiempo, luego se pone la sartén con el aceite al fuego para que se vaya calentando.
Se pasan las rebanadas por el huevo batido y se fríen en el aceite si ya esta en su punto, cuando están doradas, se dejan en el papel para que no queden grasientas,luego se les pasa por el almíbar y cuando se saca se coloca en la fuente y se les espolvorea el azúcar con canela(se mezclan 3 partes de azúcar por 1 de canela). Y así se hace con todas las rebanadas de pan.

Yo a continuación las hago de vino:
cambio el plato de leche por uno con vino Pedro Ximenez
y cambio de fuente.

Variaciones:
Otra forma es con vino fino o vino blanco e incluso con tinto lo he oído al que se le añade 5 cucharadas de azúcar.
En lugar de bañarlas en el almíbar después de fritas se rocían con la siguiente mezcla, 5 cucharadas de miel y 4 de agua que se han puesto en un cazo hasta que se disuelven.
Se sirven frías o templadas según gusto.
Si se hace con vino tinto, que sea de 2 años y si no se quiere que sepa demasiado se deja que hierva durante 1 min. junto con 250 gr. de azúcar.
A la leche se le puede poner perfume de naranja.

YO

este año he usado 2 barras de pan especial de torrijas, 6 huevos, unos 2 litros de leche con como medio kilo de azúcar, del almíbar al rededor de 600g. de azúcar y como tres cuartos de litro de agua y ha sobrado almibar(vamos, que no me he quedado largo) .

MARMITAKO

Ingredientes:
1/2 kg. bonito (o atún)      1 zanahoria
1 kg. de patata              100ml aceite
2 cebollas                   sal 

2 pimientos                  pimienta
3 diente de ajo              guindilla al gusto

2 tomates                    

1 puerro

Preparación:
Previamente se corta el bonito a dados del tamaño de una nuez; con las espinas y los restos sobrantes (la piel no), el puerro y la zanahoria se prepara un caldo. Se pone en una cazuela el aceite con el pimiento. A continuación se saca el pimiento cortado en tiras y se echan las cebollas y los ajos muy picados. Se agrega el caldo del que sacamos las zanahorias y tiramos el resto, luego se echan los pimientos verdes, la zanahoria y las patatas cascadas (esto es, la patata cortada de forma totalmente irregular y "rota" para que suelte el almidon en el guiso), en caso de necesitarlo añadimos agua hasta cubrir las patatas y se sazona a continuación. Se deja hervir hasta que se haga (aproximadamente 1/2 hora), añadiendo al final, para darle el ultimo hervor, el bonito en dados (como 5 minutos antes de servir).

Atún encebollado.

Volvemos con otra receta que está mejor de un día para otro, y esta se puede tomar tanto fría como caliente, al gusto del personal.

Atún encebollado.
Ingredientes.
500gr de Atún fresco
3 cebollas medianas
1 pimiento
3 tomates.
Aceite, Sal.

Preparación:
Cortar el atún en dados y reservar; cortar en tiras el pimiento, cortar las cebollas en rodajas y rallar el tomate.
En una sartén a fuego muy flojo, freimos el pimiento y lo sacamos, subimos el fuego al máximo y damos color al atún, lo apartamos y volvemos a bajar el fuego para "pochar" la cebolla, cuando se haya dorado, la retiramos y freímos el tomate, cuando el tomate esté hecho, añadimos el resto de ingredientes, salamos  y revolvemos bien.

Moussaka

MOUSSAKA
Ingredientes:

1 kg. de paletilla de cordero pesada sin hueso
3/4 kg. de berenjenas
1/4 kg. de cebollas
250 gr. de tomates
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de perejil
450 gr. de salsa de bechamel
1 huevo grande
100 gr. de queso rallado, sal
Pimienta negra molida, un pellizco de nuez moscada rallada.

Preparación:
Limpiar las berenjenas, peladas y corta los extremos. Rebana-las en rodajas de unos 6 cm. de espesor y déjalas en un colador con un poco de sal durante 1/2 hora. Pica la carne. Pela las cebollas, y pícalas. Los tomates ralla-los. Seca las rodajas de berenjena, fríelas y escúrrelas. Agrega algo de aceite y sofríe las cebollas 5 min. Añade la carne, los tomates, sal pimienta y perejil, remueve y deja que cueza tapado 20 min. Coloca la carne y las berenjenas por capas en una fuente de horno, terminando con berenjenas. Calienta la salsa de bechamel, sepárala del fuego y agrégale la yema del huevo, la nuez moscada y la pimienta, remueve bien y reparte sobre la fuente. Espolvorear con queso rallado y gratina el horno.

Variación:
Nosotros lo ponemos con carne de cerdo y añojo aproximadamente 1 kg. 5 berenjenas grandes, 1 litro de bechamel.

Filetes con berenjenas

Hoy os traigo una  receta y un poco de historia familiar (horror xD). 

La primera vez que fui a hacer esta receta, me busqué por el nombre que le he dado, que es el nombre que debería de tener, salvo que nos pusiéramos rimbombantes, que sería entonces Filetes con salsa de berenjena y piñones. me pasé media hora buscándolo hasta que al final tuve que preguntar a mi madre (creadora del libro). y me dijo que lo buscara con este nombre de  receta: 

BERENJENAS EN SALSA 

Ingredientes:

berenjenas cebolla tomate piñones filetes perejil ajo aceite

Preparación:

Se parten en rodajas y se dejan en remojo con agua y sal las berenjenas durante 15 min. después se fríen, se ponen en una cazuela de barro, se fríen filetes y se ponen encima y en el aceite de freír la carne, se fríe la cebolla muy picada, ajo perejil, tomate y piñones. Todo esto se echa sobre la carne, se añade un poco de agua y se deja hervir lentamente hasta que se consuma el agua.  

Como podreís observar, no tiene una sola mención a cantidades ni nada similar. ahora os doy la receta actualizada... a los nuevos tiempos, o lo que viene siendo mi receta.

Filetes con berenjenas

Ingredientes: 

6 Berenjenas

6 Filetes de ternera

1 Cebolla (picada)

2 Tomates (rayados)

1 Cucharadita de perejil picado

1 Piñones
1 Ajo (picado)

Aceite para freir.

Sal

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas de entre medio dedo y un dedo de grosor, las ponemos a remojo durante 15 minutos con sal y agua; las escurrimos bien y las vamos friendo. Una vez escurridas, las ponemos en una cazuela de barro.

Se fríen uno a uno los filetes con dos cucharadas de aceite (del usado para hacer las berenjenas, así sale mas ricos) y se pone sobre las berenjenas ya fritas. En la misma sarten donde hemos hecho los filetes, freimos la cebolla y el ajo con el mismo aceite que hemos usado para hacer los filetes (si queda poco podemos añadirle un poco mas de aceite, pero poco); añadimos el tomate, y hacemos como si fuera un tomate frito pero agregandole el perejil y los piñones. Una vez hecho el tomate frito lo añadimos a la cazuela donde están el resto de ingredientes junto con  medio vaso de agua y a fuego lento dejamos que el agua se evapore mientras lo vamos mezclando todo.


De un día a otro está mejor.  

Croquetas de Bacalao

Ingrediente:

patatas huevo perejil aceite bacalao ajo piñones

Preparación:

Se cuecen las patatas y el bacalao (ya desalao y desmenuzado). En un cacharro se pone: un huevo, ajo muy picadito, perejil y piñones. Se escurre el cazo de cocer las patatas y el bacalao, se machaca y se deja enfriar. Una vez frío se añade al cacha­rro con los demás ingredientes y se mezcla todo muy bien. Se van sacando cucharadas de esta pasta y se fríe con abundante en aceite.