martes, 30 de noviembre de 2010

MARMITAKO




Ingredientes:
1/2 kg. bonito (o atún)      1 zanahoria
1 kg. de patata              100ml aceite
2 cebollas                   sal 
2 pimientos                  pimienta
3 diente de ajo              guindilla al gusto
2 tomates                    
1 puerro

Preparación:
Previamente se corta el bonito a dados del tamaño de una nuez; con las espinas y los restos sobrantes (la piel no), el puerro y la zanahoria se prepara un caldo. Se pone en una cazuela el aceite con el pimiento. A continuación se saca el pimiento cortado en tiras y se echan las cebollas y los ajos muy picados. Se agrega el caldo del que sacamos las zanahorias y tiramos el resto, luego se echan los pimientos verdes, la zanahoria y las patatas cascadas (esto es, la patata cortada de forma totalmente irregular y "rota" para que suelte el almidon en el guiso), en caso de necesitarlo añadimos agua hasta cubrir las patatas y se sazona a continuación. Se deja hervir hasta que se haga (aproximadamente 1/2 hora), añadiendo al final, para darle el ultimo hervor, el bonito en dados (como 5 minutos antes de servir).

miércoles, 17 de noviembre de 2010

Atún encebollado.

Volvemos con otra receta que está mejor de un día para otro, y esta se puede tomar tanto fría como caliente, al gusto del personal.

Atún encebollado.
Ingredientes.
500gr de Atún fresco
3 cebollas medianas
1 pimiento
3 tomates.
Aceite, Sal.

Preparación:
Cortar el atún en dados y reservar; cortar en tiras el pimiento, cortar las cebollas en rodajas y rallar el tomate.
En una sartén a fuego muy flojo, freimos el pimiento y lo sacamos, subimos el fuego al máximo y damos color al atún, lo apartamos y volvemos a bajar el fuego para "pochar" la cebolla, cuando se haya dorado, la retiramos y freímos el tomate, cuando el tomate esté hecho, añadimos el resto de ingredientes, salamos  y revolvemos bien.

lunes, 15 de noviembre de 2010

Moussaka

MOUSSAKA
Ingredientes:

1 kg. de paletilla de cordero pesada sin hueso
3/4 kg. de berenjenas
1/4 kg. de cebollas
250 gr. de tomates
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de perejil
450 gr. de salsa de bechamel
1 huevo grande
100 gr. de queso rallado, sal
Pimienta negra molida, un pellizco de nuez moscada rallada.

Preparación:
Limpiar las berenjenas, peladas y corta los extremos. Rebana-las en rodajas de unos 6 cm. de espesor y déjalas en un colador con un poco de sal durante 1/2 hora. Pica la carne. Pela las cebollas, y pícalas. Los tomates ralla-los. Seca las rodajas de berenjena, fríelas y escúrrelas. Agrega algo de aceite y sofríe las cebollas 5 min. Añade la carne, los tomates, sal pimienta y perejil, remueve y deja que cueza tapado 20 min. Coloca la carne y las berenjenas por capas en una fuente de horno, terminando con berenjenas. Calienta la salsa de bechamel, sepárala del fuego y agrégale la yema del huevo, la nuez moscada y la pimienta, remueve bien y reparte sobre la fuente. Espolvorear con queso rallado y gratina el horno.

Variación:
Nosotros lo ponemos con carne de cerdo y añojo aproximadamente 1 kg. 5 berenjenas grandes, 1 litro de bechamel.

domingo, 14 de noviembre de 2010

Filetes con berenjenas

Hoy os traigo una  receta y un poco de historia familiar (horror xD). 

La primera vez que fui a hacer esta receta, me busqué por el nombre que le he dado, que es el nombre que debería de tener, salvo que nos pusiéramos rimbombantes, que sería entonces Filetes con salsa de berenjena y piñones. me pasé media hora buscándolo hasta que al final tuve que preguntar a mi madre (creadora del libro). y me dijo que lo buscara con este nombre de  receta: 

BERENJENAS EN SALSA 

Ingredientes:
berenjenas cebolla tomate piñones filetes perejil ajo aceite
Preparación:
Se parten en rodajas y se dejan en remojo con agua y sal las berenjenas durante 15 min. después se fríen, se ponen en una cazuela de barro, se fríen filetes y se ponen encima y en el aceite de freír la carne, se fríe la cebolla muy picada, ajo perejil, tomate y piñones. Todo esto se echa sobre la carne, se añade un poco de agua y se deja hervir lentamente hasta que se consuma el agua.  


Como podreís observar, no tiene una sola mención a cantidades ni nada similar. ahora os doy la receta actualizada... a los nuevos tiempos, o lo que viene siendo mi receta.

Filetes con berenjenas


Ingredientes: 
6 Berenjenas
6 Filetes de ternera
1 Cebolla (picada)
2 Tomates (rayados)
1 Cucharadita de perejil picado
1 Piñones
1 Ajo (picado)
Aceite para freir.
Sal

Preparación:
Cortamos las berenjenas en rodajas de entre medio dedo y un dedo de grosor, las ponemos a remojo durante 15 minutos con sal y agua; las escurrimos bien y las vamos friendo. Una vez escurridas, las ponemos en una cazuela de barro.

Se fríen uno a uno los filetes con dos cucharadas de aceite (del usado para hacer las berenjenas, así sale mas ricos) y se pone sobre las berenjenas ya fritas. En la misma sarten donde hemos hecho los filetes, freimos la cebolla y el ajo con el mismo aceite que hemos usado para hacer los filetes (si queda poco podemos añadirle un poco mas de aceite, pero poco); añadimos el tomate, y hacemos como si fuera un tomate frito pero agregandole el perejil y los piñones. Una vez hecho el tomate frito lo añadimos a la cazuela donde están el resto de ingredientes junto con  medio vaso de agua y a fuego lento dejamos que el agua se evapore mientras lo vamos mezclando todo.


De un día a otro está mejor.  

martes, 7 de septiembre de 2010

Croquetas de Bacalao


Ingrediente:
patatas huevo perejil aceite bacalao ajo piñones

Preparación:
Se cuecen las patatas y el bacalao (ya desalao y desmenuzado). En un cacharro se pone: un huevo, ajo muy picadito, perejil y piñones. Se escurre el cazo de cocer las patatas y el bacalao, se machaca y se deja enfriar. Una vez frío se añade al cacha­rro con los demás ingredientes y se mezcla todo muy bien. Se van sacando cucharadas de esta pasta y se fríe con abundante en aceite.

domingo, 24 de enero de 2010

Bizcocho

Bueno, los que estuvisteis ayer conmigo pudisteis probarlo, esta es la receta que usé, concretamente la variación de zumo de naranja.

Espero que os gustara.
----------------------------
BIZCOCHO
Ingredientes:

1/2 kg. Azúcar
1/2 kg. Harina

6 huevos

200 gr. mantequilla
1 vaso de leche
4 cucharaditas de Royal
Sal
Rayadura de limón


Preparación:

Se bate mucho la mantequilla que estará semiderretida cuando lo este totalmente se le añade el azúcar tratando de mezclarlo bien, luego los huevos uno a uno para que quede perfectamente batido.

Se cierne la harina, se añade un poco de leche un poco de harina hasta que se tenga una masa bien batida, ya que de ello depende el que nos quede luego más o menos esponjoso.

Luego se le añade la sal, el Royal y la rayadura de limón.

Se le pone al molde mantequilla y en el fondo se forra con papel parafinado y se le unta también de mantequilla.

Se mete al horno que habrá estado al menos durante l5 min. a 250º las 2 placas, se deja durante 40 min. a 210 º solo con la placa de abajo.

Para saber si ya esta en su punto se pincha con una aguja larga como las de hacer punto o algo similar, si cuando se saca no tiene nada adherido es que ya esta en su punto.
Variaciones:

Este bizcocho se puede hacer de naranja en cuyo caso se cambia el vaso de leche por uno de zumo de naranja, y la rayadura es de naranja en vez de limón, también se pueden usar otros zumos pero no quedan también.

También se puede hacer de chocolate al añadir a la harina 4 cucharadas de cacao.

Se puede hacer con frutas confitadas, se ponen en un vaso con Coñac o Ron durante una noche o mañana, se escurren bien y se enharina. Se va echando una capa de masa y otra de frutas, así se consigue que la fruta no se caiga al fondo del molde.