lunes, 14 de mayo de 2012

Pollo Estilo Kentucky (o pollo del coronel)


Ingredientes:
-1 pollo cortado en los distintos grupos (alitas, muslos y contramuslos y la pechuga) o en su defecto 1 pechuga de pollo y jamoncitos, o alitas o la parte que mas te guste del bicho, como si quieres hacerla sólo con el contramuslo, esta receta depende bastante de los estilos personales de los usuarios.
-Leche como un cuarto de litro o mas, (es para cubrir el pollo marinado y hacer parte del rebozado)
-Harina, (en cantidad, bastante cantidad que hay que enharinar y hacer una masa xD)
-Especias (Con las especias seamos generosos):
     -Sal
     -Pimienta blanca
     -Pimienta Negra
     -Eneldo
     -Tomillo
     -Romero
     -Albahaca
     -Orégano
     -Pimentón Picante
     -Pimentón dulce
     -Ajo en polvo
     -Cebolla en polvo
     -Curry (de esta poquita muy poquita, no vamos a ser generosos como con las otras que no queremos que todo sepa a curry)
-Levadura

Preparación:

Cortamos en tiras la pechuga, y Primero Vamos a proceder a realizar el marinado del pollo en la leche con parte de las especias (todas las especias, pero luego volveremos a usar las especias).
Lo dejamos entre 12 y 24 horas (hasta 48 no pasa nada si el pollo es del día) a que coja sabor.

Una vez pasado este tiempo sacamos el pollo de la leche y lo ponemos a parte. En la leche echamos parte de la levadura y parte de la harina y vamos removiendo hasta hacer una masa de rebozar ni muy ligera ni muy espesa. En caso de que nos quede muy espesa añadimos mas leche.

En un recipiente aparte ponemos harina, la levadura y otra buena cantidad de especias (si, siguen siendo la misma lista de 13 especias), removemos y tenemos la harina preparada para rebozar.

Rebozamos de la siguiente manera, pasamos el pollo por la masa y luego por la harina con especias e inmediatamente pasamos a la freidora.  Donde lo sacaremos cuando tenga ese color dorado oscuro tan característico.


Notas:

Si queremos hacer el pollo mas picante podemos usar añadir mas pimienta negra antes de pasar el pollo por la masa.

Lo mismo que se hace con pollo se puede hacer con cerdo o ternera.

miércoles, 21 de marzo de 2012

Rebozado estilo tempura


Hoy añado una nueva etiqueta que es la de técnicas de cocina o bases. Esta receta me la pidieron hace no demasiado en mi casa, aunque he de decir que siempre la voy variando y quitando y añadiendo cosas así que hoy me  he decidido a pasarla a un ordenador.


ingredientes.

50gr de harina (yo le voy añadiendo según admita, para tener la pasta líquida)
1/2 cucharada azafrán
1 cucharada de sal
1 vaso de agua caliente
1/4 de vaso de cerveza
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja.

Preparación:

Ponemos en un bol el azafrán, el agua caliente y el vinagre y se va removiendo con un batidor para que vaya soltando todo el sabor. Añadimos la sal y poco a poco la harina mientras seguimos batiendo; una vez la harina está incorporada vamos añadiendo lentamente la cerveza y finalmente la salsa de soja, quedando una pasta muy líquida donde vamos a proceder a sumergir lo que queramos rebozar.

Variaciones:
Mi familia la hace sin salsa de soja ni vinagre.

Como consideración, habría que escurrir un poco el elemento a freir antes de que lo pongamos en el aceite, para evitar en la medida de lo posible las puntillas que puedan salir.


lunes, 16 de enero de 2012

Reflexión Culinaria

Muchas veces, a la hora de comer, tenemos que lidiar con problemas como alergias, intolerancias, problemas culturales o simplemente cosas que aborrecemos, haciendo cada vez mas complicado el tener que hacer comida para nuestros comensales, con lo cual cuando tienes comensales que comen de todo y pueden comer de todo hacen que te sientas bien por no tener que tener cuidado con cada ingrediente para no enfermar o en su caso ofender a alguien.