Croissants

cogido de la pagina de a fuego lento y su articulo. un saludo para todos vostros, que pese a que ya no os visite tanto me sigo acordando de vosotros.

La historia del croissant merece ser contada porque nace a raíz de un acontecimiento histórico tan importante como ha fue el del salvamiento de la nación de Austria invadida por las tropas turcas.

Fue en el año 1683, los soldados otomanes al mando del gran visir Mustafá Pachá, que habían ya conquistado Hungría y todas las naciones que recorre el Danubio, pusieron cerco a Viena, último baluarte en que la Cristiandad mantenía su resistencia a las hordas musulmanas turcas. A pesar de sus repetidos asaltos, éstas no habían conseguido quebrantar la resistencia de los vieneses.

Los turcos decidieron entonces tomarlos por sorpresa y recurrieron a una estratagema. Idearon socavar el terreno, a fin de que una trinchera o corredor pasara por debajo de las murallas, hasta desembocar en el centro de la ciudad. Para no ser descubiertos trabajaban sólo por la noche, pero no se habían percatado de que los panaderos también trabajaban a esas horas. Estos oyeron el ruido que hacían los turcos con las palas y picos, y dieron la voz de alarma. De manera que los defensores fueron los que sorprendieron a los turcos, obligándoles a levantar el sitio y Viena fue salvada gracias a sus panaderos. Contemporáneamente, la caballería al mando del rey de Polonia Jan (III) Sobiesky completó la obra, y se relegó a los turcos más allá de las fronteras del estado austríaco.

El emperador de Austria, Lepoldo I, en recompensa, les concedió honores y privilegios; el derecho de usar espada al cinto fue el más apreciado.

Los panaderos, agradecidos, inventaron dos panes: uno al que le pusieron el nombre de "emperador", y otro, al que llamaron "croissant", o sea "media luna" y "Halbmond" en idioma alemán, como mejor mofa del emblema de los musulmanes turcos.

Los pasteleros vieneses, siguiendo las huellas del croissant, elaboraron otros tipos (¡de entre la infinidad de dulces de los que está compuesta la pastelería vienesa!), siempre de la misma forma como el "Vanillekipfert", un croissant aromatizado a la vainilla. O como el "Mandelbögen" aunque más pequeño pero aromatizado a la almendra. Incluso otros, siempre en forma de media luna: el "Mohnbeugel" una pasta rica de semilla de amapola, mientras que la pasta del "Nussbeugel" lleva nueces y miel.

Desde entonces el croissant invadió Europa y el mundo, hasta que los franceses (no sería el primer caso…) lo hicieron "suyo", dándole la nacionalidad y oficializándolo con este nombre (!). Hay que reconocer que los pasteleros y panaderos franceses lo preparan de maravilla, casi confirmando que sólo ellos lo saben hacer bien, sabroso y crujiente! En efecto, en Francia, por la mañana, eso del croissant es un ritual: no hay "petit déjèuner" en los grandes hoteles, pero también en cualquier brasserie, que no lleve unos croissants en la bandeja, acompañando al café o lo a lo que sea, haciendo a menudo pareja con el brioche, que también éste tiene su leyenda, pero será en otra ocasión!



Receta:

ingredientes :

Harina 1kg (como siempre segun admita la levadura)
leche 1/2 litro
levadura de panaderia 30 gr
mantequilla 250 fria y 30 del tiempo.
sal una cuchaarada de postre
huevo 2

preparación:
1º en un cazo ponemos la leche a calentar hasta que esté tibia, apagamos el fuego y deshacemos la levadura y la vamos añadiendo hasta que esté perfectamente incorporada.
2º mientras tanto en un recipiente grande echamos la harina la mantequilla del tiempo y la sal y homogeneizamos.
3º agregamos la leche con la levadura y amasamos durante 30 minutos aprox
4º una vez la bola ya está amasada tapamos durante una hora aprox esperando a que doble su tamaño.
5º mientras tanto con la mantequilla fria, la ponemos en una hoja de papel parafinado y con otra por encima hacemos un cuadrado, cuando esté acabado lo meteremos en el frigorifico
6º Extendemos la masa, con ayuda de un rodillo y formamos un cuadrado mas grande que el formado con la mantequilla, cuando esté extendido, pondremos la mantequilla (a la que habremos quitado del papel parafinado) encima de la masa y doblaremos la masa como si fuera un sobre, quedando dentro la mantequilla sin posibilidad de salir y lo introduciremos 10 minutos en la nevera.
7º sacaremos la masa y por el lado opuesto a los dobleces volcaremos sobre la mesa la masa y haremos un rectangulo con ella, posteriormente doblaremos ese rectangulo a la mitad por el lado mas grande, lo volveremos a meter en la nevera unos 30 minutos
8º repetiremos el paso septimo
9º extenderemos la masa, y la estiraremos haciendo un cuadrado que partiremos en cuadrados mas pequeños y estos cuadrados a su vez en triangulos.
10º hacemos la forma de los croisants, y con ayuda de un pincel barnizamos con el huevo que previamente habremos batido.
11 º los horneamos.
12º nos los comemos, o los rellenamos de algo mas. xD


en fin. que hasta aquí el dia de hoy, por cierto tengo una bandeja apunto de salir.